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同学好，这里的 en 是一个副代词，它代替的是 de + 前面的整句话（也就是前面刚刚提到的那个事实）。témoigner de qqch“证明、表明、作为……的见证”，前半句： Les bastides étaient aussi ouvertes au commerce. 后半句原本应该是： Les célèbres arcades de Monpazier témoignent de cela (de cette ouverture au commerce). 副代词 en 代替了 de cela。