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同学你好，这句话有没有询问的语境呢？因为在说“某物是某种颜色”的时候，会用到de，可以看做是一个表示颜色的固定说法。比如：
De quelle couleur est cette chaussure?（这只鞋是什么颜色？）
C'est de quelle couleur?（这/那是什么颜色？）
所以de quelle couleur voulez-vous可以看做是省略了部分内容，比如：De quelle couleur voulez-vous que ce manteau est?（您想这件大衣是什么颜色？）=您想要什么颜色（的大衣）？