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同学好，
法语中的不可数名词跟我们汉语中所理解的不可数基本上都是差不多的，比如riz、pain、viande、vin、eau等等，都是不可数的。单复数的区别，这其实是跟物质的性质是有关系的，就如vin和eau一样，通常只有单数形式，而不会有人用复数形式表达，而salades、légumes，通常都是用复数形式表达，很少有见单数形式表达，尤其涉及到制作、品尝的时候或是涉及一部分的情况时才会用到部分冠词：Il mange du pain.（一般在表达吃喝时都会用到部分冠词，因为大部分食物都是不可数名词。除了出现修饰性形容词或限定性词时会用到不定冠词或定冠词）。
简单来说，这些都是该语言中的一些约定俗成的固定表达习惯，同学多积累多记忆就好了。