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同学好，
c'était très intéressant也是个完整的句子，并且这里用ce可以代替visité tout le quartier这件事。如果使用qui的话句意有点变化：Nous avons visité tout le quartier qui était très intéressant. 我们参观了很有趣的那一整个街区。（是说街区很有趣）
Nous avons visité tout le quartier, c'était très intéressant. 我们参观了整个街区，非常有趣。（是说参观这件事很有趣）