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同学你好
这里的原形是：お開きとする。

【~とする】有几种意思：
（１）そのように仮定する意を表す。「君がそこに居合わせた―__する」
（２）そう考える，そう判断する，という意を表す。「その可能性もある―__しなければならぬ」「目標達成は難しい―__されている」「万葉集は和歌集の最初―__されている」
（３）ちょうどそうしようとしている，の意を表す。「出かけよう―__すると，きまって雨が降る」

这里的用法是上面的第二种，即判断为……
简单来说
と 是提示动作的结果，表示“以此作为结束”的意思。
比如：東京を中心とする。以东京为中心。

另
【お開きとさせていただきます】中的【させていただきます】是自谦用法，意思是“请允许我……”，
「お開き」表示“宴会、会议等结束”。

希望能帮助到同学，祝学习进步。有疑问可以戳追问