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同学你好，这里的原形是：お開きとする。
“と”是句型的一部分。

【~とする】有几种意思：
（１）そのように仮定する意を表す。「君がそこに居合わせた―__する」
（２）そう考える，そう判断する，という意を表す。「その可能性もある―__しなければならぬ」「目標達成は難しい―__されている」「万葉集は和歌集の最初―__されている」
（３）ちょうどそうしようとしている，の意を表す。「出かけよう―__すると，きまって雨が降る」

这里的用法是上面的第二种，即判断为……

【お開きとさせていただきます】中的【させていただきます】是自谦用法，意思是“请允许我……”，
【お開き】表示“宴会、会议等结束”。
它整体其实也是比较固定的一句寒暄语，建议可以记一下哦~

希望以上解答可以帮到同学，若对助助的回复有疑问，请同学在【追问】框中提出哦。
祝同学学习愉快哦~｡◕‿◕｡