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同学你好，

bc并不是说完全就不可以，但是却没有必要。

「立って」就已经足以说明「そばを食べる」这个动作完成时的状态了。
尤其是前面多加了「座らないで」，表明了是“不坐而站”这一状态。
立って在这里强调的是手段和方式，也就是强调站着吃荞麦面，不是其他的方式。

bc往往是为了强调前后动作的同时性；表示“前后项是同时发生的，相互伴随着发生”。换成中文的话应该是“~~~的同时，~~~~”
“不坐反站的同时，吃荞麦面”，看上去是合理的，但细想还是有点违和，一边站着，一边吃面，站立成了一种刻意的动作，而不是伴随的状态。

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