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同学你好~
1. 表示电视、图片等是彩色的，要用in colour这个词组。其中in表示在某种状态中，也就是彩色的状态。
Do you dream in colour ?你的梦是彩色的吗？
Each picture is shown in colour on one page and as a bold outline on the opposite page.
每幅图片的彩样都单独印在一页上，而在该页的背面会映出清晰的轮廓。
Was he going to show the film? Was it in colour? 他会放那部电影吗？是彩色的吗？

with表示“带有”，但不能和colour一起表示“彩色”这个意思。

题目的意思是：有了新技术，可以彩色照相。

2. with带有……，不能说“带有过去几周”

over可以表示“在…期间 ”，比如
Over the next few days they got to know the town well.
在以后几天中，他们逐渐熟悉了这个小镇。
He built up the business over a period of ten years.
他用了十年时间把这个企业创建起来。

over the past couple of weeks 在过去的几周里

可以在这里看看over的其他意思
https://www.hjenglish.com/new/p803185/

祝同学学习进步~