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同学你好，
这道题的答案有两个
1. 当选择had的时候， 所采用的是过去式。动作发生在过去。
  在这里 Today，I had three coffees. 表示今天我喝了三杯咖啡，单纯的表述语者喝过三杯咖啡的事实。

2. 当选择have had的时候，所用的是现在完成时。
  现在完成时表示动作发生在过去并且完成,对现在造成了影响或结果。
  或表示动作发生在过去，持续到现在，并且有可能持续下去的趋势
  在这里， Today，I have had three coffees 表示今天我已经喝过三杯咖啡。
 
这句话可能当我们结合具体语境的时候，或表示出对现在造成的影响。例如，有人问 Do you want coffee?       回答说 Today，I have had three coffees，可以表示语者已经喝了很多咖啡了，不想再喝了，这里喝了三杯咖啡对现在造成了影响。

此处是沪江网校对于现在完成时的讲解网页，同学可以参考https://www.hjenglish.com/beidanci/p1221899/

希望有所帮助！