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同学你好，这里的【わけ】其实就是一个名词。

訳【わけ】
【名词】
1. 意义，意思。（言葉の意味。内容。）
訳のわからない言葉。/莫明其妙的词；无意义的词。
2. 理由，原因，情由，缘故，情形。成为这种状态结果的理由。（そういう状態・結果になった理由。）
何か訳がありそうだ。/象有什么原因似的。
訳もなく泣き出す。/无缘无故地哭起来。
こういう訳だからあしからず。/情形是这样，请不要见怪。
どうしたのかまったく訳がわからない。/怎么啦，一点也不知是为什么。
弁解する訳ではないが。/并不是想要辩解。
3. 当然，怪不得。作为结果当然是这样，亦指安排使其那样。（結果として、当然そうなるはずであること。また、そうなるように仕組んだこと。）
それなら怒る訳だ。/既是那样，当然要生气。
だからだれも知らなかったという訳です。/所以，当然谁也不知道。
4. 道理，条理，常识。（事の道理。常識。）
人に訳を説いて聞かせる。/给人说明道理。
訳のわからないことを言う。/说莫名其妙（没有道理）的话。
5. 麻烦，费事。（手数。）
訳のない仕事。/轻而易举的工作。
彼はその仕事を訳なくやった。/那项工作，他毫不费劲地做完了。
6. 情况，情形。含糊地指事物状态。（物事・状態を漠然とさす。）
そういうわけではない。/不是那样。
休むわけにはいかない。/不能休息。

这句话中就是2的用法，表示理由、原因。
翻译为：因为只要只用剩下的蛋就好了。

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脳みそ：原义是“脑髓”，这里就是指“头脑；智力”的意思。
最后一句意思是：
像我这样关于“幸福的瞬间”就要深思的人（头脑）来说，不能说是真正的幸福呢。
（想太多了，所以得不到简单的幸福，有种作者自嘲的感觉）

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