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同学你好~
ones指代可数名词复数，some指代可数名词复数或不可数名词。
ones前通常要有修饰语，some前可以没有，比如
Yes, I want new ones very much.
Yes, I would like some.

不可数名词因为“不可数”，也就是不能去数，所以没有单数和复数之分。

a pair of 是单数词组，因为pair是单数。
但是a pair of 后面接的是复数名词，比如a pair of shoes一双鞋，所以可以用ones指代，指代两只鞋。

可数名词的单数不可以单独使用，前面多要有限定词，比如this, the等。
不可数名词可以单独使用。

祝同学学习进步~