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同学好，

“原则上”来说，加von的时候，是整体的给出，谈论的话题是什么；ueber的时候，会更具体地切入谈论的事物：
Wir erzählen von den Ferien = Die Ferien sind das Thema. 我们在讲述关于假期的事情
Wir erzählen über die Ferien = Wir erläutern genauer, wie die Ferien waren. 我们在叙述，假期（过得）怎么样（比上面具体一些）

Flüchtlinge erzählen von ihrer Flucht = Das Thema der Erzählung der Flüchtlinge ist ihre Flucht. 难民在叙述他们的逃难之路（当前的话题）
Flüchtlinge erzählen über ihre Flucht = Die Flüchtlinge beschreiben ihre Flucht. 难民描述他们的逃难之路。（比如遇到了什么，发生了什么……的描述）

然而，（省流版：）
二者的区分是很小很小的，因为“讲述话题”和“讲述内容”其实挺难画一个明确的界限。现在很多也混着用，因此很多时候，von也是对的，ueber也是对的。所以基本当二者没区别倒也不是不行