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同学好，
问题一：le,la,les可以代替前文提到过的名词。结合这个短句，我个人推测上文中应该有提到过leurs nouveaux canapés，在这里也是可以用les替代的。不一定非要是替代这里的la livraison de leurs nouveaux canapés的这个地方。
问题二：
la livraison de leurs nouveaux canapés, 意思是他们的新沙发的派送，这里de后面的部分是修饰的la livraison，是不可以用en进行代替的。

关于en的一些用法，我大致选了几条。

En代替事物/动物/思想/人
En可以代替“不定冠词（un，une，des）+ 名词”，做直接宾语（（complément d’objet direct-COD）。

Ex:
Est-ce que vous avez un stylo?
-Oui, j’en ai une. / Non, je n’en ai pas.
注意：在肯定句或者疑问句中，需要重复不定冠词单数un/une，在否定句中无需重复。

Ex:
J’ai un piano électronique. Et il, en a-t-il un?
-Non, il n’en a pas.

Connaissez-vous des entrepreneurs?
-Oui, j’en connais.

Tu as des timbres fiscaux（税票）?
-Oui, j’en ai un.

En代替“数量相关表达+名词”，做数词或者副词补语
这些数量相关表达包括：
数词：Deux, dix,cinquante…
泛指形容词：Plusieurs,quelques, aucun(e), autre…
泛指代词 + de ：quelques-un(e)s de

副词+de ：Beaucoup de, trop de, assez de, peu de, plus de, moins de, autant de…

量词短语+ de ：Un kilo de, un paquet de, une bouteille de, une boîte de…

Ex:
-Est-ce que vous avez vu beaucoup de films français ?
-Oui, j’en ai vu beaucoup/ plusieurs/ un grand nombre, etc.

-Y a-t-il des Indiens en Colombie-Britannique?
-Oui, j'en ai vu beaucoup.

-Tu as combien de frères ?
-J’en ai trois.

Tous mes camarades auraient dû arriver à l’heure, mais j’en vois quelques-uns qui ne sont toujours pas là.（en : (quelques-uns) de mes camarades）

En代替介词de引出的施动者（被动语态结构中）
Ex:
Être aimé de ses camarades; en être aimé

En代替“de+事物”, 不可以代替“人”
En可以代替“部分冠词（du，de la，des）+ 名词”，做直接宾语(COD)，（部分冠词出现在不可数的物质和抽象概念这两大类名词前）
Ex:
-Voulez-vous du café/ de l’eau/ des fruits?
-Oui, j’en veux bien.
J’ai cueilli des kiwis et j’en ai partagé avec mes frères.

其他的用法同学可以遇到了再进行归纳总结~
以上~