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同学你好～
einkaufen表示的购物笼统些，一般就是指每天的购物行为，要么不接具体的物品，而是ein paar Lebensmittel einkaufen, 要么干脆经常不接宾语。例如Ich gehe einkaufen。这个短语一般只用einkaufen。

einkaufen还有一个意思是大量买进，这是kaufen所不具有的，比如
Der Autohändler hat auf der Messe zehn Sportwagen eingekauft.
汽车商在博览会上买了十辆跑车。

kaufen一般跟宾语，买什么东西都可以

Er geht Obst und Gemüse kaufen. 可以
Er geht Obst und Gemüse einkaufen.不可以

祝同学学习愉快～