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Beamt-er/e这个词是一个阳性名词，专指男性，如果是女性的话，是die Beamtin（这个词就不是形容词名词化了，直接eine Beamtin，zwei/die Beamtinnen即可）
再说回Beamt-er/e，是一个名词化的形容词来源的词，
所以：
der Beamte/ein Beamter; des/eines Beamten（二格）, die Beamten/zwei Beamte（复数）
就是如你所想的，按照形容词词尾的改变规律来进行变化。

类似的词，实际上还有很多，比如在指一类做某事的人的时候，就会把形容词名词化来用，例如
Studierende（学生  多指大学生，来自studieren的一分词studierend）
der Studierende/ein Studierender（男性学生）
die Studierende/eine Studierende（女性学生）
die Studierenden/ zwei Studierende（多个学生）
还有Angestellte，来自anstellen的过去二分词，anstellen是雇佣的意思，所以Angestellte就是指某一个店中在职的人，
der Angestellte/ein Angestellter（男性员工）
die Angestellte/ eine Angestellte（女性员工）
die Angestellten/ zwei Angestellte（员工 复数）
有一部分是像Beamter那样子专指男性、有额外的词Beamtin指女性的词，不过大部分是像上面举例的这样，就是单数的时候通过改变冠词der/die来指男性或女性。

祝学习愉快~