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同学你好~

wenn在这里是表【条件】
人们有时候/有的人只以旧的为主、有时/有的只以新的为主，有时候/有的人则会新旧结合，作者喜欢的是第三个情况，即新旧结合。
dass的话呢，则是陈述一种情况或事实。
在一般没有明确所指的语境下，用dass也可以，不过如果作者想明确表达二者中的一个，那么就不能互相替换。
两个的区别可以通过下面的例句感受一下：
某个大楼融合了旧的、新的元素，一个人说：
Ich mag es, dass dieses Gebaeude moderne und alte Sachen kombiniert. （楼已经建好在那了）
某个大楼还没建好，一个人说：
Ich mag es/werde es moegen，wenn dieses Gebaeude moderne und alte Sachen kombinieren kann/koennte。

结合语境和说话情况去使用两个词即可~