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同学好，
tout有三种词性：泛指形容词，泛指代词和副词。同学提问的这个句型Bonjour à tous.，tout是作为泛指代词用，用复数形式tous表示”大家、所有人“，介词à表示对象，目标，直译就是“向大家问好”的意思。后面tout+定冠词+名词的搭配，tout是作为泛指形容词用的，修饰名词，此时tout有四种词形：tout,toute ,tous,toutes，跟一般形容词一样，需要跟后面所修饰的名词进行性数配合。
关于tout的完整用法，可参看此贴https://fr.hujiang.com/new/p716327/。