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同学你好~
harvest指的是“收获季节，收获，收成；收获量 ”
Farmers are extremely busy during the harvest.
农民在收获季节里十分忙碌。
the grain harvest
谷物的收成

harvesting作为动名词，指的是收获的行为、动作，同时因为作主语或者宾语等而具有名词性质，可以作名词使用，比如
Cut the fruit in half and inspect the pips: if they are turning slightly brown it is ready for harvesting.
把果实切成两半，检查一下其中的籽：如果有点成棕色，那就该收获了。

harvesting还能体现动作，即收获的行为和过程，而harvest是体现不出来动态的感觉的。

祝同学学习进步~