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同学你好，en并不是不可以代替人。en只是在作为代替de引导的间接宾语的时候，才不可以代替人
而在代替直接宾语的时候，en是既可以代替人也可以代替物de
1. 可以代替部分冠词或者不定冠词des加名词构成的直接宾语
2.可以代替数量词后面的名词
3.可以代替数量副词或者数量名词短语中的介词de+名词
4.代替泛指形容词+名词结构中的名词

在这里的Quand on sort pour faire la fête avec des amis, il y en a toujours un qui ne boit pas.
就属于第一种情况，代替des加名词构成的直接宾语
又比如：Avez-vous des enfants?
Oui, j'en ai.