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同学好，
同学的第一个句子是对的，当主句为I assume，I think等，从句为that时，反问疑问句要求与that从句中的主谓保持一致。
即使主语改为了we，只要assume后跟that从句，反问疑问句都需要与从句主谓保持一致。
如：I expect our English teacher will be back this weekend, won't she/he?
如果assume后不跟that从句，assume做句子中的谓语动词，这时的反问疑问句应与句子主谓一致，即don't we?而不是will或shall。
以下为will和shall作反问疑问句的情况：
省去主语的祈使句的反意疑问句，疑问部分用will you。
如：Don't do that again, will you?
以Let's（听者包括在内）开头的祈使句，前肯后可肯可否，疑问句必须用shall we（shall只用于第一人称）;只有以Let us（听话人不被包括在“us”里面）或Let me开头的祈使句，问句才用will you。
如：Let us know the time of your arrival, will you?
      Let's try again, shall we?
祝学习愉快~