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同学你好，这里的开口符指的是现在式动词中正数第三个的字母的发音符号，也可以说是倒数第二个字母的发音符号。阿语动词中，最基础的是三母简式动词，即有三个根母组成动词，如果由 ف ع ل 三个字母来表示三个根母，过去式可以写成 فَعلَ 形式，首字母和尾字母都固定为开口符，中间字母的发音符号可能是开口、齐齿、合口；现在式可以写成 يَفْعلُ 形式（第三人称阳性单数情况下），其中يَ 是个附加字母，加在词首表示这是现在式动词，根母依旧是过去式中出现的三个，现在式第一、二、四字母是固定符号的，只有正数第三、倒数第二这个字母的发音会出现开口、齐齿、合口三种可能，所以在单词列表里，现在式动词就直接只给中间字母标符了。
补充一下，阿语的绝大多数动词都是三个根母组成的，四个根母的屈指可数，遇到会做特殊说明，单词列表也不会这么简写。所以中间字母就是三个的中间那个。