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同学你好，就是在句子中出现de+名词的部分，可以用en来代替，其实不仅仅是直接宾语：
比如：je ne me souviens pas de ton nom=je ne m'en souviens pas.这里en代替了de ton nom。
j'ai besoin de ···=j'en ai besoin.
il parle souvent de···=il en parle souvent.等。
同学可以参考这里：https://fr.hujiang.com/new/p25158/

en代替的是前面提到的des pommes de terre。

第二个问题涉及到双宾语人称代词和副代词en和y的位置，可以参考：https://buluo.qq.com/p/detail.html?bid=315957&pid=7160952-1489337172。