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同学你好，
Hide-and-seek（,you know,插入语，不用管）is a game that/ any numbers of players conceal themselves.
后面any numbes of players conceal themselves是一个完整的句子，不管多少玩家都会隐藏自己
和game的关系就只有“在这个游戏中”，在从句里充当状语
从句补充完整就应该是any numbers of players conceal themselves in the game，在这个游戏中所有玩家都要隐藏自己。
那么game作为先行词提前，后面留下了介词in，用“in which”来引导。
hide-and-seek is a game in which any numbers of players conceal themselves.
用that会漏掉介词

希望对你有帮助o(∩_∩)o