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同学你好~
I don't want one. 这里的 one 表示“其中一个”，这句话表示“我一个橘子也不想要”。ones 是 one的复数形式，用于替代复数名词。

我们要注意的是，替代词 one 如果不带任何前置修饰语，即它的前面既没有限定词，又没有形容词时，便不是替代名词词组的中心词，而是替代整个名词词组，因此它没有复数形式。这时，one 是用来泛指同类事物中的任何一个。
即：one＝a/an＋单数名词。

例如：
A cake made of wheat costs less than one made of rice．（one ＝a cake）

I don't want one. 中，one 就是以上这种用法，指代的是an orange，这里不可以用 ones 来替换，因为ones 不能用来代替整个名词词组。

祝学习进步~