同学你好，该知识点来自沪江网校《英语零基础直达大学六级【特惠班】》的课程，想要更系统的学习，欢迎进入课程学习。不仅可以和更多的同学一起学习，而且还有老师、助教随时的学习指导和知识点解答哦。

同学你好～

不可以。因为当你说 I don't 的时候，其实是省略了后半句 like coffee，完整的回答是 but I don't like coffee.因为前面主句 he likes coffee 已经提到了like coffee这个动作，后面的句子才可以省略以避免重复。
如果说 I am not 就不行，因为后面没有办法省略，前面没有同样的谓语结构，指代不了。
你可以说：
He likes coffee, but I am not a coffee-lover.
或者：
He is a coffee-lover, but I am not.

记住，省略是为了避免前面的重复，只有前面有相同的结构，才能省略。

祝你学习进步～