She handed it to an assistant who wrapped it up for her as quickly as possible.这里who后面的从句有什么作用呢？好像不是用来修饰assistant。

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同学你好~
这里who引导定语从句，修饰assistant，对其进行限定，就是给她包装了的那个assistant。
只不过是在翻译的时候，我们不按照英语的表达，翻译为“迅速地给她包起来的那个店员”，而按照汉语的习惯，翻译为：她把它交给一个店员，店员尽快为她包好。

可以在这里看看定语从句的一些翻译方法
https://kaoyan.hjenglish.com/english/p734932/

祝同学学习进步~

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