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What nationality are you? （疑问词=限定词+名词+系动词+代词）这是正确的用法
答：I am chinese（代词+系动词+形容词=主系表结构）
What are your nationality? 应该把are改为is，因为your nationality是第三人称
就成了What is your nationality?（疑问词=疑问代词+系动词+形容词性物主代词+名词）
答：My nationality is Chinese.（形容词性物主代词+名词+系动词+形容词=主系表）
I（我） we（我们 ）第一人称，you（你，你们）第二人称。其他都是第三人称
2句的内容含义和句式是完全一样的。只是结构发生了变化。
注意疑问词部分我给您加粗了，第一个是限定词或者形容词都可以，第二个就是疑问代词了