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可数名词表示的是可以计数的人和事物；不可数名词表示的是难以分开的一个整体，不可分割的事物。
法语中不可数名词往往是些物质名词：beurre 黄油，eau 水，sucre 糖，fer 铁， or 金， tissu 布…
或是抽象名词：courage 勇气，volonté 意愿， temps 时间…
区分可数名词或不可数名词可以用一种简便的方法，即:
可数名词：用数目形容词或泛指形容词可以把名词的数量从零扩到无限大。
            例如，zéro livre,un livre,deux livres…N livres (零本书，一本书，两本书…N本书)，aucun livre, quelques livres, tous les livres (没有一本书，几本书，所有的书)。
不可数名词：尽管也可以把其数量增加到全部，所不同的是不用数目形容词，而是用部分冠词，数量副词或泛指形容词 tout。
               例如：pas d'eau, un peu d'eau, beaucoup d'eau, tout l'eau (没有水，一点水，补分水，很多水，全部的水)，而不能说：une eau, deux eaux 或 aucune eau, quelques eaux.

因此，可数名词可以用确认的数量来表示，不可数名词只能用不确定的数量来表示。
可数名词和不可数名词对语法的用法会产生影响。典型一种语法现象是部分冠词就用于不可数名词。